近日摩根证券，老罗对着西贝连续“开炮”，从最初质疑西贝“几乎全是预制菜摩根证券”，到公开悬赏10万元征集“真凭实据”，俩人你来我往，吃瓜群众都看懵了。
西贝创始人贾国龙也不怂，直接放话要起诉罗永浩，并坚决否认使用了预制菜，而根据罗永浩的说法，“能把现做的菜做得全是重新加热的味道，肯定是高科技了。”
为何西贝创始人有底气说自家的菜不是预制菜？究竟什么是预制菜？
事实上，在去年3月，国家市场监管总局等六个部门联合发过一个文件，叫《关于加强预制菜食品安全监管 促进产业高质量发展的通知》，其中提到，预制菜，指的是那种“经工业化预加工，加热或者做熟之后才能吃的预包装菜肴”。而像大家熟知的速冻食品、方便面、盖浇饭、肉夹馍、汉堡等，都不算预制菜。且中央厨房统一制作后，分发到食堂或餐饮连锁店的半成品或菜肴，也不算预制菜。
据媒体报道，贾国龙表示，“西贝在北京平谷设有中央厨房，主要进行食材预加工及生制食材的冷冻、冷藏处理，再通过冷冻、冷藏或常温方式配送，这些均不属于预制菜。”想必这也是贾国龙心里有底气的原因。
什么才算“预制菜”？比如，铝箔袋包装的鱼香肉丝、宫保鸡丁，开封加热就能吃；再比如，带酱料包的冷冻半成品牛排，煎一下就能吃；还有那种冷链送到家的酸菜鱼，加热后吃起来和现制的口感几乎一样，这也算预制菜。
作为消费者，我们总希望能吃到那种带“锅气”的，现场炒制的菜肴，但为何现在总是很难吃到呢？
宅男财经采访了中国农业大学食品科学与营养工程学院教授范志红，她表示，一方面原因是，在这个快节奏的时代，顾客等不了那么久；另一方面，有些时候真的没法太过于要求现场制作烟熏火燎的那种“锅气”菜。比如在北京、上海的大型购物中心里，由于消防安全要求和环境卫生要求，不允许餐饮店大量做明火烹炒，也不可能从拔鸡毛、刮鱼鳞开始操作。所以很多餐饮店也只能是在中央厨房做好半成品，送到购物中心的门店里，然后加入蔬菜配料再一起炖一下。
其实大多数人不是讨厌预制菜，而是讨厌饭店明明用了预制菜，却打着“现做”的招牌忽悠人。根据国家规定，餐饮企业使用预制菜时应当主动告知消费者，保障其知情与选择权。
两个大佬的互怼还在继续，预制菜也并非“原罪”，对于消费者而言，更重要的是需要一种“透明度”，毕竟，食客们想要的，不过是一份吃得明白、吃得安心的饭罢了。
(责任编辑/文案 董湘依 制作/ 出镜 郑铮)摩根证券
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